4.0 KB · ⇊ 2 parts · ⤓ Micron 4.0 KB · ⤓ HTML 19.0 KB

top

Il mwbqlevano è un mwbgfruttano formato da unità D-mwbwfruttofuranosio unite da mwcalegami β-2,6. In relazione al numero di mwcqmonomeri che concorrono a formare l'intera struttura molecolare, si passa dal levano più semplice, formato da tre catene di mwcgfruttosio e avente mwcwformula molecolare Cmwda18Hmwdq32Omwdg16, a una serie di mwdwmolecole via via più complesse.

Il levano, oltre a essere utilizzato come mweqadditivo alimentare, ha anche dimostrato attività mwegantineoplastica.cite-ref-1[1]

• Origine e struttura

• Note

Solitamente i levani sono fruttani di origine mwgqbatterica che presentano mwggramificazioni e anche qualche legame β-2,1 con il fruttosio.cite-ref-plbio-2-0[2] I batteri in grado di produrre il levano devono possedere l'mwhwenzima mwialevansucrasi, che è in grado di catalizzare il trasferimento di residui D-fruttosidici.cite-ref-unimi-3-0[3] Esempi di tali batteri sono mwjqStreptococcus salivarius, mwjwmwkaStreptococcus mutans, e batteri del genere mwkqmwkgLeuconostoc.cite-ref-unimi-3-1[3]

Con il termine mwmafleina si è soliti indicare i levani di origine vegetale, i quali presentano prevalentemente una struttura lineare.cite-ref-plbio-2-1[2]

cite-note-11. ↑ mwow(mwpamwpqEN) mwpgmwpwLevan - Compound Summary, in mwqamwqqPubChem. mwqgURL consultato il 17 maggio 2013.

cite-note-plbio-22. ↑ mwsaP. M. Dey, J. B. Harborne, mwsqPlant Biochemistry, Academic Press, 1997, p.mwsg 170, ISBN 0-12-214674-3.

cite-note-unimi-33. ↑ mwuwmwvamwvqEsopolisaccardi (EPS) da batteri latticimwwa (mwyamwyqPDF), su mwygusers.unimi.it, mwywUniversità degli Studi di Milano, p.mwza 3. mwzqURL consultato il 17 maggio 2013.